I dok se u Europi uglavnom koristio kao začin, u kineskoj, arapskoj i indijskoj narodnoj medicini đumbir se, osim u gastronomiji, zahvaljujući svojim ljekovitim svojstvima koristi i u liječenju mnogih tegoba. Đumbir ima široku primjenu u Ayurvedi - alternativnoj holističkoj medicinskoj praksi drevne Indije.

Kvalitetan đumbirov korijen je nježan i gladak, ali ujedno jedar i čvrst, bez mrlja. Ujednačene je boje koja ide od nijanse slonovače preko svijetlosmeđe do nježno žuto-zelene. Naborani đumbir nikako se ne preporučuje koristiti.

Đumbir je danas diljem svijeta kao začinska biljka iznimno popularan. Stoji rame uz rame s paprom kojem čak pomalo nalikuje po karakterističnom okusu. Prilikom konzumacije osjeti se ljutina koju ublažava slatka nota koja asocira na limun.